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  中新社太本2月3日電 題:一碗腦子酒 蓋以躲冬風

  中新社記者 胡健

  “那李小兩,人叢裏撇了雷橫,自出概況趕碗腦子去了。”施耐庵正正在《水滸傳》中提去的“腦子”,大概是太本名吃“腦子”最早的雛形。而這個“趕”字,講的即是像劉壽逝世這樣的人。

  早晨五裏半,夏季的空氣中充斥著清晨前的涼氣,70歲的劉壽逝世從黑土巷一路騎行20多分鍾分開老字號渾戰元飯店,為的是趕上一碗剛出鍋的“腦子”。40良多年了來,劉壽逝世的早餐總是與“腦子”相伴。用他的話講,“每天一起床,肚子便開端饞阿誰味少女”。

  劉壽逝世的早餐標配是“單碗腦子+一兩燒麥”,破耗40元錢。對比40良多年了前的五毛三,代價正正在漲,量也正正在變。“疇昔羊肉的克重是一兩兩錢五,現在我們加去了一兩五。”太本渾戰元“腦子”建築技藝第五代傳啟人王戰茂講,麻將大小的羊肉塊,讓良多食客大年夜速朵頤。

  每天五裏,61歲的王戰茂便戰徒弟們開端籌備“腦子”食材。起鍋,待水燒開後按序插足羊肉湯、黃酒、酒糟、煨裏,沒有竭攪動鍋底直至黏稠、緊密。良多年了來,那是王戰茂必須親力親為的事。徒弟們把蓮藕、山藥切好焯水,再將前一天用良薑、黃芪燉煮4小時的羊肉切塊,一碗“腦子”的食材便配齊了。

  六裏半,上年紀的“老太本”們拿著號碼牌,期待第一鍋如火如荼的“腦子”出爐。一碟醃韭菜做引子,把著碗邊吸溜二心,輔以兩兩黃酒,一股暖流從心腔灌進混身。再拿勺子舀一塊煮得硬爛的羊肉,夾一顆油滋滋的羊肉燒麥,蘸少許山西老陳醋,肉噴鼻香四溢,回味很久。

  除《水滸傳》描述的“趕碗腦子”,明代朱邦楨《湧幢小品》中也提去:“但凡冬月客去,以肉及雜味置大年夜碗中,注熱酒遞客,名曰腦子酒,蓋以躲冬風也。”

  正正在太本“中華傅山園”,有段對“渾初六大師”之一傅山與“八珍湯”的記實:傅山隱居家鄉山西太本後,母親一度體強多病。為治母病,傅山選用羊肉、少山藥、蓮藕、煨裏、黃酒、黃芪、良薑、韭菜八種食材,研製出“八珍湯”供母食用。其母良多年了食用此藥膳,不但治好了病,且日益身強體壯。後來,傅山將“八珍湯”傳授給一家回夷易遠飯館,並易名“腦子”,“渾戰元”的名字也是從那時而來。

  從頭一年的烏露去第兩年坐春,是喝“腦子”的季節,也是78歲的李春逝世最忙的天。他是國家級非物質文化遺產“中醫養生·藥膳八珍湯”的傳啟人,1962年便開端正正在渾戰元飯店工作,2005年至古,正正在中華傅山園夥食院措置“中醫養生·藥膳八珍湯”建築工作。

  “我剛工作那會少女,正正在渾戰元喝‘腦子’便要排少隊,一個是購票的隊,一個是取餐的隊,不論刮風下雪,人們熱情降低。”李春逝世講。做了平生“八珍湯”的李春逝世此刻已有七八十個徒弟,他們分布正正在山西大年夜大小小的飯店,傳啟著那門技藝。

  正正在王戰茂的記憶裏,渾戰元最鼎盛時代,一早上能賣出1000碗“腦子”。此刻,王戰茂正打算成立“腦子”建築技藝大師工作室。“傅山老師教員的技藝,不能斷正正在我們那代足中,未來我借要多收徒弟,將它延續傳啟下去。”(完) 【編輯:惠小東】"

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